Ki ne szeretné a pizzát? Bárhonnan is származol, kevesen mondanak nemet egy gőzölgő, forró pizzára közvetlenül a pizzakemencéből. A pizza mára a társasági életünk fontos része lett – esszük filmnézés közben, baráti találkozókon, munkahelyi megbeszéléseken és késő esti Netflix-maratonok alatt. Elég egy telefonhívás vagy néhány kattintás, és a pizza már úton is van.
De gondoltál már arra, hogy saját fatüzelésű pizzakemencét építs otthon? Ha igen, egyáltalán nem vagy egyedül. Sokan szeretnek saját maguk főzni, és ez a pizzára is igaz. Míg sokan elektromos vagy gázüzemű sütőt használnak, mások teljes kontrollt szeretnének, ezért téglából épített pizzakemencét választanak a saját kertjükbe. Elsőre nagy és munkaigényes feladatnak tűnhet, de egy világos, könnyen követhető barkács útmutatóval meglehetősen egyszerű projekt.
Könnyedén építhetsz pizzakemencét a kertben. Válassz jó minőségű tűzálló téglát, és kezdd el még ma megépíteni a saját téglából készült pizzakemencédet. A fatüzelésű pizzakemence építéséhez szükséges összes alkatrész, termék és anyag kényelmesen beszerezhető a webáruházban. Nézzük meg, hogyan készül.
Miért érdemes fatüzelésű pizzakemencét használni?
Felmerülhet benned, milyen előnyei vannak egy kültéri fatüzelésű pizzakemencének egy hagyományos sütővel szemben. A pizzakemence nemcsak gyorsan megsüti a pizzát, hanem segít megőrizni az alapanyagok természetes ízét is. Az eredmény egészen más élmény. Ha a kemence már átforrósodott, néhány perc alatt finom, ízletes pizzát készíthetsz.
Egy téglakemence emellett segít megőrizni az alapanyagok természetes tápanyagait, ami előny lehet, ha pizzát eszel. Egy kerti pizzakemencében más ételeket is készíthetsz, miközben energiát takaríthatsz meg, és még számos további előnyt élvezhetsz.
Hová épüljön a pizzakemence?
A téglából épített pizzakemencét a saját kertedben is megépítheted, de azt javasoljuk, hogy a fáktól távolabb helyezd el. Így csökkenthető a későbbi, váratlan problémák kockázata. Válassz egy nyitott helyet egy fal közelében vagy a kert közepén, építs egy kisebb védőtetőt, amely megóvja a kemencét az esőtől, majd kezdődhet is a saját pizzakemence építése.
Hogyan működnek a kültéri pizzakemencék?
A fatüzelésű kemence működési elve nagyon egyszerű. A tüzet a kemence közepén gyújtjuk meg, ez melegíti fel a belső kupolát. A kemencének még a lángok leégése után is meg kell tartania a hőt, hogy elérje a megfelelő sütési hőmérsékletet. A fatüzelésű pizzakemence úgy készül, hogy hosszú ideig egyenletes hőt tartson, általában 300–400 °C tartományban. Amikor a kemence elérte a megfelelő hőmérsékletet, kezdődhet a sütés. Olyan gyorsan működik, hogy kevesebb mint egy óra alatt finom, forró pizzát készíthetsz.
Hogyan melegítsünk pizzát a kemencében?
A maradék pizza könnyen felmelegíthető a kemencében. Egyszerűen tegyél be egy tepsit a kerti kemencébe. Amikor a tepsi bent van, melegítsd fel a kemencét 190°C-ra, hogy a pizza átmelegedjen anélkül, hogy elveszítené az ízét.
Miután a kemence előmelegedett, tedd a pizzaszeleteket a forró tepsire, és süsd őket körülbelül 10 percig.
Nagyobb vagy vastagabb, gazdagabb feltéttel készült szeleteknél számolj további öt perc sütési idővel. A pizzaszeleteket alufóliára is teheted, és 10–15 percig sütheted. A pizza kenyérpirító sütőben is melegíthető, de a sajtréteg nem biztos, hogy olyan egyenletesen olvad meg, mint egy hagyományos sütőben.
Hogyan építs saját pizzakemencét a kertben?
Tehát eldöntötted, hogy saját fatüzelésű pizzakemencét építesz a kertben. Gratulálunk. A következő lépés annak kiderítése, mire lesz szükséged, hogyan kell felhasználni az anyagokat, és milyen lépéseket kell követned egy teljesen működő pizzakemence egyszerű megépítéséhez.
Erre lesz szükséged
Nézzük meg, milyen elemekre és anyagokra van szükség a saját DIY pizzakemencéd megépítéséhez.
Anyagok az állványhoz:
Betonblokkok 440 mm x 215 mm, három oldalra: 35
Tűzálló tégla 230 mm x 64 mm, három oldalra: 200
3 x 20 kg tűzálló kemencehabarcs kültéri kemencékhez
Felső betonlap: 1 zsák cement / 2 zsák homok / 3 zsák kavics
Vasúti talpfák 2,6 m x 250 mm: 2
Anyagok a kemence aljához
Tégla kemencealjhoz: körülbelül 40 db tégla 230 x 114 x 64 mm
25 mm vastag tűzálló esztrichből készült kemencealjhoz: 2 x 20 kg tűzálló esztrich
Anyagok a kemencekupolához
Szigetelés
A kemencealj alá: 1 x kerámiaszálas lap 1200 x 1000 x 50 mm
A kupola fölé: 1 x tekercs kerámiaszálas paplan, 1260-as osztály, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 tekercs kemence drótháló
3 x 20 kg tűzálló kemencehabarcs kültéri kemencékhez
250 db tűzálló tégla 230 mm x 64 mm
34 db íves tűzálló tégla
1. lépés: Építsd meg az alapállványt és a kemence talapzatát
Ez a munkafázis körülbelül 3–5 órát vesz igénybe. Ez lesz a kemencéd alapja, ezért stabilnak kell lennie. A talapzatot ízlés szerint kőből, betonblokkokból vagy fa talpfákból is megépítheted.
Tisztítsd meg a kiválasztott területet, majd áss egy sekély, 120 cm x 120 cm-es alapot. Ha téglából vagy járólapokból építed a szerkezetet, használj hagyományos építőipari cementet. Ha fát választottál a talapzathoz, csavarozd össze az elemeket négyzet alakban. A cél egy nagy, négyzetes szerkezet létrehozása, körülbelül 1 m magassággal és 120 cm x 120 cm alapterülettel a téglából épített pizzakemencédhez.
A teherhordó kemencealap többféleképpen elkészíthető. Az egyik lehetőség kőlapok használata alapként, a másik egy beton alap öntése nem éghető felületre, de vasúti talpfákat is használhatsz alátámasztásként. Az utóbbi esetben is érdemes nem éghető anyagot, például követ vagy betont helyezni a talpfák tetejére, hogy biztonságos kemencepadlót kapj.
2. lépés: Kivitelezési részletek, amelyekre figyelni kell
A kemence alja készülhet egy réteg tűzálló esztrichből vagy tűzálló téglákból. Mindkét esetben először szigetelőanyagot kell fektetni az állványra, mielőtt elkészíted a kemence alját. Ehhez az 50 mm vastag kerámiaszálas lap ideális.
A kemenceajtó felső széle és a kémény csatlakozása ne legyen magasabban a kemence teljes magasságának kétharmadánál. Ha a nyílások túl magasra kerülnek, az összes hő közvetlenül a kéményen vagy az ajtónyíláson át távozik.
Maga a kemencekupola épülhet tűzálló téglából, vagy kialakítható tűzálló esztrichből is, amelyet egy formára hordasz fel. A forma lehet egyszerűen egy nedves homokkupac, vagy egy gondosabban elkészített fa tartószerkezet. A projekt végén kifejezetten jó érzés meggyújtani a tartószerkezetet, mert ez a legegyszerűbb módja az eltávolításának.
Végül gondold át az ajtót és a kéményt is. Ha már van konkrét megoldás a fejedben, az ajtónyílást úgy kell kialakítani, hogy a választott ajtó illeszkedjen. Az ajtó természetesen nem feltétlenül szükséges, ez attól függ, hogyan szeretnéd használni a kemencét – erre mindjárt visszatérünk.
3. lépés: Építsd meg a kemencekupolát
Most már elkészült a kemence alja az alatta lévő szigeteléssel, így ideje megépíteni a kupolát.
a) A kupola építése téglából.
Tartószerkezet nélkül a kupola téglából úgy építhető meg, hogy egyszerre egy sort raksz fel, majd megvárod, amíg a habarcs megköt, mielőtt a következő sort leraknád. Ez sokkal tovább tart, mint tartószerkezet használatával, mert utóbbi esetben az összes téglát egyszerre beépítheted, és a támaszt csak akkor kell eltávolítani, amikor a habarcs már megkötött.
Mindkét esetben azt javasoljuk, hogy szabványos, 230 x 114 x 64 mm-es tűzálló téglát használj, félbevágva. Úgy rakd a téglákat, hogy belül összeérjenek, kívül pedig ék alakú hézag alakuljon ki, majd a réseket töltsd ki tűzálló esztrichhel.
b) A kupola építése tűzálló esztrichrétegből
A legegyszerűbb módszer, ha nedves homokból pontosan olyan formájú kupacot alakítasz ki, amilyenre a kemence belsejét szeretnéd. Takard le vékony polietilén fóliával, majd kezdd el kőműveskanállal felhordani az anyagot az alaptól a kupola közepe felé haladva.
Természetesen használhatsz gimnasztikai labdát vagy fa formát is, de az elv ugyanaz. Hagyd a szerkezetet néhány napig száradni, majd távolítsd el a támaszt.
4. lépés: Készítsd el a fatüzelésű pizzakemence nyílását
A nyílás kialakítható íves téglákból, vagy vásárolhatsz előre gyártott ajtóívet, amelyet beépítesz a szerkezetbe.
5. lépés: Szárítsd ki a kemencét, és alakítsd ki a szigetelőréteget
Mielőtt a kemence felületét szigetelőréteggel borítanád, óvatosan fűtsd fel a kemencét két-három alkalommal, hogy az anyagok megfelelően kiszáradjanak. További információt a pizzakemence kiszárításáról és első felfűtéséről a blogunkon találsz.
Ha a kupolát téglából építetted, a külső felületet egy újabb réteg tűzálló esztrichhel simíthatod el. Ezután fedd be a kupola külső oldalát legalább 25 mm vastag kerámiaszálas paplannal. Rögzítéséhez használj kemence dróthálót, majd vakold be a felületet kültéri kemencékhez való tűzálló kemencehabarccsal, körülbelül 10 mm vastagságban.
Ez a réteg ebben a szakaszban kültéri homlokzatfestékkel lefesthető, vagy választhatsz igényesebb dekorációt is, például csempével vagy burkolólappal boríthatod a kemence külsejét. Itt tulajdonképpen csak a képzeleted szab határt.
6. lépés: Fűtsd fel és használd a kemencét
Mielőtt teljes használatba vennéd a kemencét, különösen, ha avatóbulit tervezel, meg kell tanulnod, hogyan használd helyesen a pizzakemencét. Ezért fontos, hogy két-három alkalommal felfűtsd, így ráérzel a működésére.
A tüzet gyújtóssal a kemence közepén gyújtsd meg. Ne félj nagyobb tüzet rakni, és ne ijedj meg, ha eleinte betölti az egész kemencét. Amikor már rendesen ég, elkezdheted rátenni a hasábokat. A száraz, kemencében szárított keményfa működik a legjobban, és ha választhatsz, a bükk jó megoldás.
A negyed kör keresztmetszetű fahasábokat hasítsd még egyszer ketté fejszével, majd kezdd el táplálni a tüzet. A tűz alján parazsat és hamut kell kialakítanod. Csak ezután húzd szét a parazsat a kemence széle mentén, hogy a forró kemencepadlón megkezdhesd a sütést.
Pizza sütésénél minél forróbb a kemence, annál jobb. Nincs sok értelme egyszerre sok pizzát sütni, mert egy pizza néhány perc alatt elkészül. Mire előkészíted a következő pizzát, az első már akár meg is sülhetett volna.
Ha forróbb kemencét szeretnél, növeld a tűz levegőellátását. Az aktuális hőmérséklet megtartásához csökkentsd a levegőellátást, és zárd a huzatszabályzót.
Ha viszont kenyeret sütsz, fontos, hogy stabil hőmérsékletet tarts fenn nagyjából 40 percen keresztül, amennyi egy vekni megsütéséhez szükséges. Ha túl magas a hőmérséklet, a kenyér kívül megég, miközben belül a tészta még nyers marad.
A legjobb, ha a hőmérsékletet körülbelül 300 °C-ra emeled, majd kiveszed a tüzet a kemencéből. A kenyér a kemence maradékhőjében sül meg. Ilyenkor fontos lezárni a huzatszabályzót, becsukni az ajtót, és teljesen elzárni a levegő útját, hogy minél több hő maradjon a kemencében.
Az új kemencédben sok más ételt is készíthetsz. A lassan sült bárány általában mindig nagy sikert arat, csakúgy, mint más, cserépedényben készült ételek.
A projekt egyik legjobb része, hogy különböző módszereket próbálhatsz ki, amíg meg nem találod azt, ami számodra a legjobban működik.
