Pizzakemence kiszárító felfűtése – lépésről lépésre útmutató

Most építette meg vagy építtette be a pizzakemencéjét. Már majdnem elkészült, és biztosan alig várja a frissen készült, finom ételeket. Olyan illatosak lesznek, hogy szinte már most érzi őket. De csak nyugodtan! Nem szeretnénk elrontani az örömét, de mielőtt használni kezdené a kemencét, először ki kell szárítani kontrollált felfűtéssel – méghozzá a megfelelő módon.Miért kell kiszárító felfűtést végezni a pizzakemencén?A kemence építése során az építőanyagokban, például az Ön által használt és bekevert betonban, maradék nedvesség található a gyártásból vagy magából az építésből. A felesleges nedvesség a kemence szinte minden részében jelen van, többek között a tűztér betonjában, a habarcsban, a vermikulitban, a sütőtérben és a kemence szellőzőnyílásainál. Ennek a nedvességnek lassan kell távoznia, hogy az egész szerkezet erősebb legyen, hosszú távon ellenálló és tartós maradjon, és elkerülhető legyen a repedés.A kemence építése során az építőanyagokban, például az Ön által használt és bekevert betonban, maradék nedvesség található a gyártásból vagy magából az építésből. A felesleges nedvesség a kemence szinte minden részében jelen van, többek között a tűztér betonjában, a habarcsban, a vermikulitban, a sütőtérben és a kemence szellőzőnyílásainál. Ennek a nedvességnek lassan kell távoznia, hogy az egész szerkezet erősebb legyen, hosszú távon ellenálló és tartós maradjon, és elkerülhető legyen a repedés.Íme néhány ok, amiért a helyes kiszárító felfűtés ennyire fontos:A túl magas nedvességtartalmú pizzakemence élettartama rövidebb lehet,nem megfelelő szárítás esetén fennáll a fugák károsodásának, a repedésnek, sőt a lepattogzásnak a veszélye. A lepattogzás akkor alakul ki, amikor a belül lévő víz annyira felmelegszik, hogy gőzzé válik, de nem tud távozni; ilyenkor a felület egy része leválik, és sérült részek maradnak utána,a kemence hőmérséklete nem éri el a sütéshez ideális értéket, mert a kemence nedvességet ad le. Ez lehűti a kemencét, és csökkenti a belső hőmérsékletet.Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell kiszárítani egy pizzakemencét. Mielőtt elkezdené:Gondosan tartsa be az utasításokat. Ha a kemencét szakemberek építették be, nekik kellett átadniuk Önnek az útmutatót. Lehet, hogy a kiszárító felfűtést is elvégzik Ön helyett; ha nem, akkor nagyon pontosan kövesse az előírásokat. Ellenkező esetben megrepedt pizzakemence vagy még komolyabb károsodás lehet a vége.Ha saját maga építette meg a szép pizzakemencéjét, valószínűleg építési útmutatót használt. Ebben annak is szerepelnie kell, hogyan kell a pizzakemencét kiszárító felfűtéssel előkészíteni. Kövesse gondosan ezeket az utasításokat, hogy a munkája ne vesszen kárba, és a lehető legtöbbet hozhassa ki a kemencéből.Szeretné megtanulni, hogyan építhet saját pizzakemencét? Olvassa el korábbi cikkeinket.Mikor kell elvégezni a pizzakemence kiszárító felfűtését?Amint a pizzakemence elkészült – különösen, ha Ön maga vágott bele a projektbe, és saját kezűleg épített otthoni használatra szánt kemencét –, hagyja a teljesen elkészült kemencét körülbelül hét napig használat nélkül állni. Itt is olvassa el újra az építési útmutatóban szereplő utasításokat, mert egyes pizzakemencéknek nincs szükségük ennyi időre. Ha saját maga építette a kemencét, hagyja egy hétig állni, hogy a nedvesség egy része természetes úton elpárologhasson. Csak ezután kezdje meg a felfűtést és a kiszárítást.FIGYELEM: Ha a kemence külső oldalára szigetelést szeretne tenni, amit mi javaslunk, előbb fejezze be a kiszárító felfűtést. Ha ezt nem teszi meg, a nedvesség fűtés közben nem tud hová távozni, beszivárog a szigetelésbe, és rontja annak hatékonyságát.A kiszárító felfűtés meneteÍgy szárítsa ki a fatüzelésű kemencétEgy új kemencét öt napon át, lassan kell kiszárító felfűtéssel előkészíteni. Türelemre lesz szüksége – igen, tudjuk, hogy legszívesebben azonnal megsütné a saját pizzáját, de megéri várni –, és a következetesség is fontos. A pizzakemence lassú kiszárításához öt egymást követő napon kell tüzet raknia, sütés nélkül. Ezt alaposan csak egyszer kell elvégezni. A szerkezet mélyén lévő nedvesség nem tér vissza. Természetesen az eső miatt a kemence újra benedvesedhet, de ez csak felületi nedvesség, és egy szigeteléssel védett kemencénél nem okozhat gondot.Minden egyes begyújtás után a kemence gyorsabban éri majd el a hőmérsékletet, és hatékonyabban süt. Amint a kemence megfelelően kiszáradt, kezdődhet a használat!Első napVálasszon egy állandó időpontot a kiszárító felfűtéshez, és tartsa magát ehhez minden nap. Ha például reggel 9 órát választ, akkor a következő öt napon is reggel 9-kor, vagy ahhoz minél közelebb végezze a felfűtést.A tűz begyújtásakor a kemenceajtót inkább szélfogóként használja, ne zárt ajtóként. Hagyja résnyire nyitva az ajtót, úgy, hogy az ajtó és a kemence között 25 mm-es nyílás maradjon. Az ajtót megtámaszthatja a fogantyúnál, hogy a helyén maradjon, de ne zárja be.Rakjon kis tüzet. Az első felfűtéshez csak kevés gyújtósra és vékony, száraz fahasábokra vagy forgácsokra van szükség. Tartsa a tüzet alacsony hőmérsékleten, körülbelül 149 °C-on. A tüzet a tűztér közepén rakja.Amikor begyújt, tartsa a tüzet a kemence közepén. Később nem kell mindig így tennie; ezt idővel kitapasztalja. A kiszárító felfűtés alatt azonban a tűznek középen kell lennie.Két-három kisebb tűz néhány órán át elegendő a kemence megfelelő szárításához. Onnan tudhatja, hogy jó úton jár, hogy a külső oldalon víz kezd lefolyni. Meglepő, mennyi víz van az építőanyagokban, még akkor is, ha első ránézésre meglehetősen száraznak tűnnek!Hagyja a tüzet 6 órán át égni, vagy tovább, ha lehetséges. Rendszeresen tegyen rá vékony fahasábokat, hogy ne aludjon ki. A hőmérsékletet mindig a kupolánál mérje, ne az oldalfalakon.Második napIsmételje meg a kiszárító felfűtést, de ezúttal a kemence hőmérséklete 177 °C legyen. Pontosan ugyanúgy járjon el: hagyja a tüzet legalább hat órán át égni, mérje a hőmérsékletet, és csak gyújtóst, illetve kisebb fahasábokat használjon.Harmadik napIgen, tudjuk, hogy mostanra már szívesen sütné a saját kenyerét vagy egy házi pizzát articsókával és gombával, de tartson ki még néhány napig. A nedvesség lassan távozik a betonból, és a kemence hamarosan használatra kész lesz.Ismét fűtse a kemencét 6 órán át, ezúttal magasabb hőmérsékleten, amíg a hőmérő 204 °C-ot nem mutat.Negyedik napA kemence kiszárító felfűtésének egyik előnye, hogy közben valóban gyakorolja a tűzrakást és a tűz szabályozását. Ma a kiszárítás utolsó előtti napja van, a hőmérsékletet pedig 232 °C-ra kell emelnie.Ötödik nap – a kiszárító felfűtés utolsó napjaMég egy tűz ételkészítés nélkül. Ma ismét hat órán át hagyja égni a tüzet, és érje el a 260 °C-os hőmérsékletet.Amint a kiszárító felfűtés véget ért, használhatja a pizzakemencét ételek készítésére – ez pedig alapjaiban változtatja meg a főzést, a családdal töltött pillanatokat és a vendéglátást.Néhány megjegyzés:Az önépítő kültéri kemencéhez tartozik hőmérő, amellyel mérheti a hőmérsékletet. A kemencekupola közepén mérjen, és mindig a lehető legpontosabban kövesse az utasításokat.Azt is tartsa szem előtt, hogy az ötnapos kiszárító felfűtés alatt jobb, ha a tűz hőmérséklete TÚL ALACSONY, mint ha túl magas. Ez különösen a második és a harmadik napra igaz.FONTOS MEGJEGYZÉS: A kemencekupola hőmérsékletét kell mérnie, nem az oldalfalét vagy a kemencepadlóét. A fatüzelésű kemencében ugyanis ott a legmagasabb a hőmérséklet. A hőmérséklet kissé ingadozhat, de fontos, hogy az adott napi hőmérsékletet ne lépje túl néhány foknál nagyobb mértékben. Különösen az első két napon biztonságosabb 7 °C-kal alacsonyabban tartani a hőmérsékletet, mint túl magasra engedni.Fa és anyagok a tűzhöz:Kizárólag keményfát használjon.Soha ne használjon faszenet, hasított vagy ragasztott nedves fát, illetve nyirkos fát.Ne használjon nyomás alatt impregnált faanyagot.A tűzifának száraznak vagy részben kiszárítottnak kell lennie.Soha ne használjon folyékony tüzelőanyagot a tűz meggyújtásához vagy fenntartásához.Soha ne vigyen gyújtófolyadékot, benzint, petróleumot, lámpaolajat vagy hasonló folyadékot a tűz közelébe.Ha nem biztos benne, hogyan gyújtsa meg a tüzet, használjon acetilénégőt. A gyufa ugyanúgy megfelel! Minden olyan gyújtóeszköz használható, amely élelmiszer-készítés mellett is alkalmas, de mindig körültekintően járjon el.A falazott kemence használati útmutatójában megtalálja, milyen anyagokat használhat, valamint a szükséges tartozékokat is, például az analóg hőmérsékletmérőt/hőmérőt; az alap kezdőkészletnek a csomag részét kell képeznie.Ha az önépítő kemencéje gázzal működik, ne használjon fát. Gázüzemű kemencénél a kültéri kemence kiszárító felfűtése teljesen másképp zajlik, ezért kövesse a gázkemencéhez tartozó utasításokat.Mit tegyen, ha a tűz túl forró?Először is ne essen pánikba. Ha a kemence felfűtésekor a hőmérséklet túl magasra emelkedik, hagyja a tüzet lassan leégni. Ne öntsön vizet a tűzre, mert ezzel kárt okozhat, és megrepedhet a kemence alja. Emellett felesleges túlnyomás is keletkezhet a kemencében.A pizzakemencéket extrém hőre tervezték. A tüzet azonban fokozatosan kell felépíteni, hogy megtanulja, milyen gyorsan és milyen intenzitással ég. Ha a tűz túl erősre sikerül, ne essen pánikba. Egyszerűen hagyja lassan kialudni, és csak akkor kezdjen sütni, amikor a kemence levegőhőmérséklete megfelelő.Kiszárította a pizzakemencét – hogyan tovább?Tehát megépített egy fantasztikus fatüzelésű pizzakemencét, végigcsinálta az ötnapos kiszárító felfűtést, és most itt az ideje használni. Nagyszerű! Már sokat gyakorolta a tűzrakást, hiszen öt napon át ezt csinálta. Mielőtt azonban túlságosan belelkesedne, és meghívná az összes barátját pizzázni, javasoljuk, hogy először néhányszor próbaképpen használja a kemencét. Így elkerülheti azt a kellemetlen helyzetet, hogy először a vendégek előtt gyújt be, és egyetlen pizzát sem sikerül megsütnie.Gyakorláskor kezdje azzal, hogy az ételt a kupola közepe alá helyezi. Ahogy egyre több tapasztalatot szerez, több ételt is készíthet egyszerre. Kísérletezzen az ételek mozgatásával, a megfelelő elhelyezéssel, és tapasztalja ki, milyen közel teheti őket az izzó parázshoz. Próbáljon ki különféle fatüzelésű kemencében készíthető ételeket, és figyelje meg, mennyi idő kell a pizzának, mennyi ideig sül a kenyér, mennyi időre van szüksége egy ragunak és így tovább.Amikor készen áll, hívja meg a családját és a barátait. Megígérjük, hogy Ön lesz a környék legnépszerűbb szakácsa. A fatüzelésű kemencében készült ételek különösen ízletesek, frissek, illatosak és kedvező költségűek. Ráadásul biztosan sokat spórolhat az energián és az áramon.További tippeket és trükköket a fatüzelésű pizzakemence használatához blogunkon talál.A pizzán kívül elkészíthető ételek:Focaccialepénykenyérfrissen sült kenyérlassan sült húsoksteakek nagy hőn sült vagy pirított burgonyákgrillezett zöldségekszaftos sült csirkesült vagy grillezett halak egytálételekrakott ételeknyársakshakshukaMár az olvasástól is megéhezünk, és valószínűleg Önnel is ez történik. Ez a kemence igazán sokoldalú!Tartozékok fatüzelésű pizzakemencéhez A fatüzelésű pizzakemencéhez néhány alapvető tartozék jár, de további kiegészítőket lehet, hogy külön kell beszereznie. Hasznos lehet egy hőmérő a pontos hőmérsékletméréshez, grillrácsok, pizzasütő lapátok, öntöttvas serpenyők, füstölőkészletek és sütőedények. Tartsa szem előtt, hogy a használt sütőedényeknek nagyon magas hőmérsékletet kell kibírniuk. Ezért érdemes lehet valódi, fatüzelésű kemencéhez való főzőedényeket beszerezni.Fatüzelésű pizzakemence karbantartásaNagy becsben fogja tartani az agyagkemencéjét, akár saját maga építette, akár szakemberrel készíttette, és használat közben is vigyázni fog rá.Ez helyes, és szerintünk érdemes óvatosan kezdeni. Ahogy egyre több tapasztalatot szerez, észreveszi majd, hogy a kemence rendkívül erős és tartós, és sok mindent kibír. Gyakran fogja nyitni és csukni az ajtót, eszközöket tesz be és vesz ki, és időnként edényeket vagy serpenyőket kell majd végighúznia a kemencepadlón. A kültéri kemence sokat elvisel, de az öntöttvas serpenyőkkel nagyon óvatosan kell bánni, legalább addig, amíg hozzá nem szokik a használatukhoz.Rövid összefoglaló:Egy pizzakemencét, legyen az fa- vagy gázüzemű, megépíttethet egy profi céggel, vagy építhet saját, nagyszerű kemencét építőkészletből is. Ezekhez a készletekhez alap útmutató tartozik, amely pontosan leírja, mit kell tennie. Kemenceépítő készleteket vásárolhat online vagy hagyományos üzletben is. A döntés az Öné! Gondosan kövesse az utasításokat.Amint elkészült a nagyszerű kemencéje, még nem teljesen használatra kész! Öt napon át kiszárító felfűtést kell végezni rajta. Nagyon fontos, hogy a fatüzelésű kemencék kiszárítása helyesen történjen. Kezdje alacsony hőmérsékletű tűzzel, majd fokozatosan emelje a hőmérsékletet. Minden nap vagy minden este rakjon tüzet, és naponta hat órán át hagyja égni. A cél az, hogy alacsony hőmérsékletről indulva fokozatosan magasabb hőmérsékletre jusson, és a felesleges nedvesség lassan távozhasson a betonból.Körülbelül 300 mm hosszú fadarabokat használjon, a pontos hossz azonban a kemence méretétől függ. Kezdje gyújtóssal, majd fokozatosan tegyen rá nagyobb fadarabokat.Amint a kemence kiszáradt, kezdődhet a használat! Fogadjon vendégeket, készítsen ételeket a családjának, és élvezze a közös pillanatokat. Az internet kiváló forrás a pizzakemencés receptekhez, és egy forró kemencében gyakorlatilag bármit elkészíthet, beleértve a finom meleg desszerteket is.Tűzifát és szilárd fatüzelőanyagot megbízható beszállítóktól vásároljon. Általánosságban igaz, hogy mindennek, amit fa- vagy gázüzemű kemencéjéhez vásárol, jó minőségű forrásból kell származnia. Az építőkészletet csak megbízható beszállítótól vegye meg, és ügyeljen arra, hogy az útmutató az anyanyelvén legyen, világos és könnyen érthető. Hasonlítsa össze az árakat, mert sokféle építőkészlet kapható a piacon. Ha nem biztos a barkácstudásában, bízza a munkát profi szakemberre vagy megfelelő kivitelezőre.Maga a pizzakemence megépítése a kiszárító felfűtés idejét nem számítva csak néhány napot vehet igénybe. Ha minden anyag rendelkezésre áll, és az időjárás is kedvező, valószínűleg egy hétvége alatt megépíthet egy pizzakemencét. A pizzakemencék nemcsak nagyszerűek, hanem jelentős mennyiségű energiát is megtakarítanak, tartósak és környezetbarátok. Emellett fantasztikus értéket jelentenek, és valódi élményt adnak, amikor vendégeket fogad.Válasszon megfelelő helyet a falazott kemencének, alaposan tájékozódjon, és ne felejtse el az építés befejezése után kiszárító felfűtéssel előkészíteni a kemencét. A fatüzelésű kemencék valóban megváltoztatják azt, ahogyan főz, eszik és vendégeket fogad.Sok sikert és jó étvágyat!