Ha van fatüzelésű pizzakemencéd, azon szerencsések közé tartozol, akik otthon is kiváló minőségű pizzát készíthetnek. A fatüzelésű kemencék magas hőmérséklete tökéletesen átsült pizzát eredményez, amely még a legigényesebb pizzarajongókat is meggyőzi.
Egy kültéri fatüzelésű pizzakemence használata azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre tűnik. Ha most kezded, valószínűleg néhány pizza oda fog égni. Egy kis próbálkozás és néhány kisebb hiba után gyorsan belejössz, és rövid időn belül finom pizzákat készíthetsz.
A nehezét már elvégeztük helyetted. A fatüzelésű pizzakemence felfűtésétől egészen a sütésig ez a részletes útmutató bemutatja, hogyan használd helyesen a fatüzelésű kemencét.
Biztonsági óvintézkedések fatüzelésű pizzakemence begyújtásakor
Soha ne gyújts tüzet folyékony gyújtóssal, petróleummal, benzinnel vagy hasonló gyúlékony anyaggal.
Soha ne használj vizet a lángok eloltására vagy a fatüzelésű kemence hőmérsékletének csökkentésére. Kizárólag száraz, jól kiszárított fát használj, lehetőleg kamrában szárított tűzifát. Ne használj gyantás, nedves vagy vegyszerrel kezelt fát.
Ha a fatüzelésű pizzakemencéd nedves, sütés előtt hagyd teljesen kiszáradni. Kezdheted egy kisebb tűzzel.
Még nincs saját pizzakemencéd? Olvasd el útmutatónkat: Hogyan építs pizzakemencét a kertben. Áruházunkban megtalálod a DIY pizzakemence építéséhez szükséges anyagokat is.
Kültéri fatüzelésű pizzakemence felfűtése
Íme lépésről lépésre az útmutatónk egy fatüzelésű pizzakemence első felfűtéséhez:
- A tűz meggyújtásakor hagyd nyitva a pizzakemence ajtaját és a kémény füstcsappantyúját is.
- Készíts egy kis halmot gyújtósból a kemence közepén. Helyezd a begyújtókockákat a gyújtós alá.
- Most meggyújthatsz egy gyufát. Óvatosan gyújtsd meg a begyújtókockát, majd tedd a gyufát az aljzatra, a gyújtós közepére. Lépj hátra, és hagyd, hogy a tűz beinduljon.
- Amint a gyújtós jól ég, lassan adj hozzá 3–4 kisebb hasábot, lehetőleg negyedekre hasítva, és fokozatosan építsd fel a tüzet, amíg a gyújtós rendesen lángra kap.
- Egy idő után a kemence kupolája feketévé válik. Ezt a tűz füstje okozza. A tűzifa fokozatosan kifehéredik.
- Továbbra is adj hozzá fahasábokat. A hő egyenletes elosztásához tartsd a tüzet a pizzakemence teljes alján elterítve. Megfelelő kesztyűvel és eszközökkel óvatosan éleszd a lángokat, mert a tűz ekkor már nagyon forró. Mindig legyen a közelben tűzoltó készülék arra az esetre, ha a lángok elszabadulnának.
- Hagyd tovább emelkedni a hőmérsékletet. Ahogy a hőfok nő, a kupola belső oldala fehéredni kezd. Ügyelj arra, hogy a tűz egyenletesen égjen, és a kemence alját fa borítsa. A kívánt hőmérséklet körülbelül 350–400 °C. Ezt lézeres hőmérővel ellenőrizd.
- Zárd le a füstcsappantyút. Most elkezdheted előkészíteni a sütőteret.
- Amikor a lángok nyugodtabbá válnak, húzd őket a kemence oldalaihoz és hátuljához, hogy helyet kapj az étel sütéséhez. Ha pizzát sütsz, az izzó parazsat a kemence hátuljába kell húzni, hogy a pizza elölre kerülhessen.
- Hagyd az ajtót résnyire nyitva, amíg láng vagy izzó parázs van a kemencében, hogy ne gyűljön fel túl sok füst a belsejében.
- Helyezd az ételt a kemencébe. Most már kezdődhet a sütés! A legjobb eredmény érdekében a fatüzelésű kemence legalább 2 órán át jól tartja a hőt. Ez ideális pizzához és lassú sütéshez is.
Pizza sütése fatüzelésű pizzakemencében
Most, hogy már tudod, hogyan kell felfűteni egy fatüzelésű pizzakemencét, természetesen azt is tudni szeretnéd, hogyan süss benne pizzát. Íme lépésről lépésre az útmutatónk a pizza elkészítéséhez fatüzelésű pizzakemencében:
A pizzatészta elkészítése
A jó pizza jó tésztával kezdődik. Mi a házi tésztát részesítjük előnyben, de sok lehetőség van, akár kész tésztát is vásárolhatsz. A tökéletes tészta elkészítése egyszerűbb, mint amilyennek tűnik. Többnyire azon múlik, hogy elegendő időt hagysz-e neki a kelésre. Íme egy egyszerű pizzatészta-recept.
Hozzávalók
- Só
- Olívaolaj (1 teáskanál)
- 28 g friss élesztő / szárított élesztő (2 teáskanál), vízben feloldva
- Langyos víz (250 ml)
- Kőmalomban őrölt liszt (1/2 kg). Kenyérlisztet is használhatsz
- Készíts halmot a lisztből, formázz mélyedést a közepébe, majd add hozzá az olívaolajat és a sót.
- Ezután add hozzá a víz és élesztő keverékét. Gyúrd addig, amíg a tészta rugalmas és sima nem lesz, és könnyen elválik a munkafelülettől. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
- Formázz a tésztából gömböt. Tedd enyhén kiolajozott tálba, és takard le tiszta konyharuhával. Ezután tedd meleg helyre, és hagyd körülbelül két órán át kelni.
- Nyomkodd le a tésztát, gyúrd át röviden, majd oszd négy gombócra. Tedd őket lisztezett felületre, takard le, és hagyd körülbelül egy órán át kelni.
- Amikor a tészta megkelt, sodrófával nyújtsd kör alakúra. Sodrófa helyett a kezedet is használhatod.
Szósz és feltétek hozzáadása
A tészta adja az alapot, a feltétek pedig a főszerepet. Ízlésed szerint választhatsz hagyományos hozzávalókat, például Margheritát apró mozzarelladarabokkal, vagy kipróbálhatsz eredetibb kombinációkat is, mint a banánpaprika, csirke, tofu, jackfruit, kimchi, avokádó vagy akár ananász.
A hagyományos pizzaszósz receptje zúzott paradicsomot, tengeri sót és olívaolajat használ. A szósznál sincsenek azonban kőbe vésett szabályok. A céklaszósz, a barbecue szósz, az Alfredo szósz és a pesto mind remek választás pizzára. Oszlasd el a hozzávalókat a tésztán, a szósszal kezdve.
A kemence előmelegítése
Közben a kemencét fel kell melegíteni: tegyél néhány fahasábot a kemence aljának közepére, és hagyd égni. Amikor a kemence aljának hőmérséklete eléri a körülbelül 370 °C-ot, a korom leég, és fehér foltot látsz. Ahogy a kemence tovább melegszik, a fehér folt az alj felé terjed. A kemence akkor elég forró, amikor az összes korom leégett.
A szükséges idő a kemence anyagától és formájától függően változhat. A téglából épített pizzakemencék és kupolás kenyérsütő kemencék felfűtése akár három órát is igénybe vehet. A modern tűzálló anyagokból készült pizzakemencéknek akár 90 percre is szükségük lehet.
A kemence belső hőmérsékletétől függően egy pizza sütési ideje 10 perctől akár mindössze 90 másodpercig terjedhet. Amint a kemence elérte a megfelelő hőmérsékletet, megsütheted a pizzát.
Olvasd el ezt is: A LEGJOBB pizzakemencék: áttekintés
Készítsd elő a pizzalapátot
A pizzalapátok lapos, széles eszközök, amelyekkel könnyen mozgathatod a pizzát. Egyes lapátok inkább arra alkalmasak, hogy a pizzát a munkafelületről a kemencébe helyezd, míg mások ideálisak a pizza sütés közbeni forgatásához.
Olyan pizzalapátot válassz, amely elég nagy a készíteni kívánt pizzákhoz, és hosszú nyéllel rendelkezik, hogy megvédje a kezedet a hőtől.
A pizza behelyezése a kemencébe
Tedd a pizzára a feltéteket ízlés szerint, majd csúsztasd egy enyhén lisztezett pizzalapátra. A lapáttal gyorsan helyezd a pizzát a kemence aljára, a sütőkő felületére. Amint a pizza hozzáér a kemence aljához, azonnal felpúposodik és sülni kezd.
Körülbelül 40–50 másodperc után csúsztasd a lapátot a pizza alá, és fordítsd el 180 fokkal, hogy egyenletesen süljön. Forgatás közben ügyelj arra, hogy a pizza ne csússzon át a kemence másik részére, különben megéghet.
Körülbelül 60–90 másodperc után a pizza elkészül. Ha a ropogós széle szép aranybarna, a sajt megolvadt, a többi hozzávaló és feltét pedig bugyog, a pizza kész. Vedd ki a kemencéből, amint elkészült, és tálald ízlés szerint.
Hagyd a kemencét kihűlni, majd kefével vagy kemencekaparóval távolítsd el a famaradványokat, az izzó parazsat és a hamut. Ha a kemencéd fémből készült, nedves ruhával is megtisztíthatod.
Amikor fatüzelésű pizzakemencével kezdesz dolgozni, ne feledd, hogy minden kemencetípusnak megvannak a maga sajátosságai, legyen szó hagyományos fatüzelésű kemencéről vagy modern rozsdamentes acél kemencéről.
Ezeknek a kemencéknek az alját és sütőfelületét úgy tervezték, hogy gyorsan elérjék a tökéletesre sült pizzához ideális magas hőmérsékletet. A kemence használatakor a forgatólapát nélkülözhetetlen eszköz: segít a pizzát a forró felületen mozgatni, és biztosítja az egyenletesen sült kérget. A kemence hőmérsékletének ellenőrzése alapvető, ebben pedig nagyon hasznos lehet az infravörös hőmérő, mert segít megtalálni a megfelelő egyensúlyt a magasabb és alacsonyabb hőmérsékletek között. Ez különösen fontos, mert az ilyen kemencékben való sütés némi gyakorlást igényel, főleg ha új recepteket próbálsz ki.
Akár klasszikus Margherita pizzát készítesz, akár különböző ételekkel kísérletezel, a legfontosabb, hogy megvárd, amíg a kemence eléri az optimális hőmérsékletet. A fűtéshez használj száraz fát, mert tisztábban és hatékonyabban ég. Végül ne felejtsd el feltenni a pizzára a szószt és a feltéteket, hiszen az intenzív hőben gyorsan átsülnek és szépen megolvadnak. Így olyan finom ízek születnek, amelyeket minden pizzarajongó élvezni fog.
Gyakran ismételt kérdések
Mennyi idő alatt melegszik fel egy kültéri fatüzelésű pizzakemence? Egy fatüzelésű pizzakemencének általában akár egy órára is szüksége van ahhoz, hogy teljesen elérje a megfelelő hőmérsékletet. A kemence hőmérsékletét több tényező befolyásolja, többek között a használt fa, a külső hőmérséklet, valamint a kemence kialakítása és mérete.
Kisebb kemencéknél a megfelelő hőmérséklet 40 percen belül elérhető, de nagyobb otthoni pizzakemencéknél ez akár 2 órát is igénybe vehet.
Milyen kiegészítőkre van szükség pizza készítéséhez fatüzelésű kemencében? A kezed hőtől való védelme érdekében érdemes jó minőségű, erős kesztyűbe és néhány vastag edényfogó kesztyűbe beruházni, mert az eszközök nagyon felforrósodnak.
A pizzalapátok nagyon sokoldalú konyhai eszközök, mivel több célra is használhatók, például fahasábok hozzáadására, illetve szükség esetén az izzó parázs mozgatására. A kemence tisztán tartásához hosszú nyelű kemencekefe használata is ajánlott.
A pizzakemence tisztításáról további információt találsz blogunkon.
Milyen fa ideális fatüzelésű pizzakemencéhez? Pizza fatüzelésű kemencében való készítésekor olyan fát érdemes használni, amely sok hőt és kevés füstöt termel. A keményfa / kamrában szárított fa erre alkalmasabb, mint a puhafa.
Fatüzelésű kemencékhez többféle fa is megfelelő, például tölgy, nyír és kőris. Sokan az olívafa illatát is kedvelik.
