Kenyérsütés hagyományos fatüzelésű kemencében

Semmi sem fogható a frissen sült kenyér illatához, és ha van fatüzelésű kemencéje, még gyakrabban élvezheti, miközben a házi kenyérsütést is magasabb szintre emelheti. A házi kenyérkészítés minden formája egyre népszerűbb, mert sokan újra felfedezik a hagyományos módszerek és a jó minőségű alapanyagok örömét. Az eredmény jobb, egészségesebb és ízletesebb kenyér, olyan cipókkal és zsemlékkel, amelyeket a szupermarketekben általában nehéz megtalálni.

Fatüzelésű kemencék

Ha házi kenyérről van szó, semmi sem múlja felül a fatüzelésű kemencében sült kenyeret. A piacon sok olyan kemence kapható, amely pizzához, több adag kenyér sütéséhez és más péksüteményekhez is alkalmas, mi azonban a Vitcas fatüzelésű kemencéinek választékát ajánljuk.

Minden fatüzelésű kemencének megvannak a saját jellemzői, ezért a legjobb eredmény érdekében fontos jól megismerni, hogyan működik az Ön kemencéje. A mondás szerint gyakorlat teszi a mestert, de néhány alapvető szabály segít jó alapokkal elindulni az ízletes ételek, például kézműves kenyerek és kiváló pékáruk készítésében.

Kenyérsütő kemencék

A kenyér a fatüzelésű kemence maradékhőjében sül meg, miután a tűz már leégett. Ahhoz, hogy a hő bent maradjon, elengedhetetlen, hogy a kemencének legyen ajtaja. A kifejezetten pizzához tervezett kemencékben ez nem mindig található meg, mert a pizza nagyon gyorsan megsül. A felgyülemlett hő nélkül, amelyet a kemence lezárásával és a hőveszteség csökkentésével lehet megtartani, a kenyér nem sül át megfelelően. Ha már van pizzakemencéje, külön is vásárolhat öntöttvas ajtót, vagy készíttethet egyet méretre, szorosan záródó kialakítással, hőálló tömítőzsinórral és megfelelő ragasztóval.

Hogyan süssünk kenyeret fatüzelésű kemencében

Először a fatüzelésű kemencét magas hőmérsékletre, 450–500 °C-ra kell felfűteni, nyitott ajtóval és nyitott füstelvezetéssel, hogy jó huzat alakuljon ki, majd hagyni kell, hogy a tűz leégjen. Mielőtt betenné a kenyeret, a kemence hőmérsékletének 100–190 °C-ra, vagyis a szükséges tartományba kell csökkennie. Ideális esetben ez az időpont minél jobban egybeesik azzal, amikor a tészta megkelt és készen áll a sütésre.

A hőmérséklet ellenőrzéséhez, valamint annak megállapításához, hogy a kemence belseje, beleértve a sütőfelületet is, megfelelően átforrósodott-e, használjon Vitcas hőmérőt, amely magas hőmérséklethez és erős hőterheléshez is alkalmas. Ebben az esetben tehát nincs szükség infravörös hőmérőre.

Zárt kemenceajtó és zárt füstelvezető csappantyú mellett helyezze be a kenyeret. Sütés közben megfordíthatja a cipót és ellenőrizheti, hogyan halad, de az első néhány percben ne nyissa ki az ajtót, hogy ropogós kéreg alakulhasson ki. Irányadóként a fatüzelésű kemencében a sütés körülbelül feleannyi időt vesz igénybe, mint egy hagyományos sütőben. Kopogtassa meg finoman a cipó alját: ha üregesen kong, elkészült.

Ha azt tapasztalja, hogy a kenyér nem kel meg szépen, a kemence túl száraz lehet. Segíthet, ha permetezővel nedvességet juttat be, vagy betesz egy tepsit körülbelül 1″ vízzel, így még ropogósabb kérget is kaphat. Ha a kemence nagyon füstöl, vagy úgy tűnik, nem éri el a megfelelő hőmérsékletet, ennek legvalószínűbb oka a friss vagy nedves fa használata, amelynek túl magas a nedvességtartalma. Fontos, hogy a fahasábokat megbízható beszállítótól vásárolja, és száraz helyen tárolja.

Pontosabb receptért kövesse az alábbi útmutatót.

Recept egy kiváló fehér kenyérhez

A kenyérsütéshez nem kell hivatásos péknek lennie. Elég követni a lépéseinket, és Ön is elsajátíthatja a kenyérsütés fortélyait a saját fatüzelésű kemencéjében.

Megjegyzés: ezeket a lépéseket és alapanyagokat saját ízlése szerint, illetve annak megfelelően módosíthatja, hogy nagyobb vagy kisebb cipókat készít.

Hozzávalók:

• Író
• Méz
• Aktív szárított élesztő
• Tojás
• Napraforgóolaj vagy extra szűz olívaolaj
• Só
• Kenyérliszt
• Kukoricadara
• Habtejszín

A kenyérsütés menete:

1. Keverje össze az írót, a mézet és az élesztőt. Óvatosan dolgozza össze, majd hagyja a keveréket 30 percig pihenni, hogy az élesztő aktiválódjon.
2. Folyamatos keverés mellett adja hozzá a tojást, az olajat, a sót és egy púpozott csésze kenyérlisztet. Adjon hozzá annyi további lisztet, amennyi egy tömör, enyhén ragacsos tésztagolyó kialakulásához szükséges. Tegye a kialakított tésztagolyót enyhén lisztezett felületre. Gyúrja 10–15 percig. Ez aktiválja a liszt fehérjéit, és segít elérni a kívánt állagot.
3. Tegye vissza a tésztát a tálba, szórja meg enyhén a tetejét liszttel, majd takarja le a tálat nedves konyharuhával. Hagyja kelni 3 órán át vagy tovább.
4. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, és szórja meg kukoricadarával. Formázza a tésztát a kívánt alakra. Készíthet baguette-et vagy kerek cipókat is. Lazán takarja le őket, és hagyja kelni legfeljebb 30 percig. Melegítse elő a kemencét 190 °C-os sütési hőmérsékletre.
5. Kenje meg a cipót tejszínnel, vajjal vagy olívaolajjal. Vágja be a kenyeret késsel, körülbelül 1″ mély bemetszéseket készítve. Helyezzen egy tál hideg vizet a sütőrácsra vagy a fatüzelésű kemencébe, hogy gőzben gazdag környezet alakuljon ki. Tegye a kenyeret a forró, előmelegített kemencébe, és süsse 30–40 percig, vagy amíg a héja aranybarna nem lesz.
6. Végső tanácsok: mindig friss élesztőt használjon. Ellenőrizze a lejárati dátumot, hogy biztosan megfelelő legyen. A tésztának enyhén nedvesnek és tapintásra kissé ragacsosnak kell lennie. Ha hagyományos sütőt használ, öntöttvas serpenyőt is használhat. A megsült kenyérnek finom kopogtatásra üregesen kell kongania. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni a kenyeret.

Egy saját kezűleg készített cipó biztosan nagy örömet fog okozni! Most már ideje asztalhoz ülni, és megkóstolni munkája eredményét. Jó étvágyat!

Összegzés

Ha már szerzett némi gyakorlatot a sütésben, sokféle kenyérreceptet és más, kemencében készíthető ételt is kipróbálhat. Akár egyszerű fehér kenyeret, olívás és aszalt paradicsomos péksüteményt, focacciát, baguette-et, tartalmas teljes kiőrlésű kenyeret vagy rozmaringos-fokhagymás lapos focacciát szeretne sütni, a kenyérkészítés rengeteg különböző alapanyag kipróbálására ad lehetőséget. Fatüzelésű kemencében sokféle pékárut készíthet, beleértve a pizzát is. Kézműves kenyeret kap annak az árnak a töredékéért, amelyet vásárláskor fizetne érte, ráadásul a saját otthoni kemencéjében készült termék örömével. Kezdéshez csak lisztre, élesztőre, sóra, vízre és kísérletező kedvre van szüksége!

A Vitcas fatüzelésű kenyérsütő kemencéi és a hozzájuk tartozó tűzálló anyagok a Fatüzelésű kemencék részben érhetők el.

Jó sütést kívánunk! :)